平凡成就非凡

配方：

高筋麵粉 275g

糖 27g

牛奶 180g

奶油 27g

鹽 4g

酵母 5g

做法：低溫發酵法

1. 將麵粉、糖、牛奶160g混合成團，再分次將剩於20g的牛奶分2次加入揉成團(約揉15分鐘)

2. 將奶油切成小塊加入麵糰揉約5分鐘，再加入鹽揉5分鐘，最後加入酵母揉5分鐘

揉完的麵糰必須要能撐開為薄膜狀才算完成，如照片中的薄膜狀

揉完的麵糰光滑不黏手

在麵糰表面噴點水，裝入袋中密封綁緊，放入冰箱冷藏8-12小時

時間到了之後將麵糰從冰箱取出在袋中回溫半小時至1小時

(本次發酵時間為11.5小時，回溫時間為1小時)

經過低溫發酵後的麵糰會膨脹得非常大，所以袋子一定要綁緊，如果怕撐破可以套2-3個袋子

回溫完成後才從袋子中取出

將麵糰秤重平均分成三等份，靜置10分鐘

低溫發酵的麵糰保水性較佳，會比直接法來得黏手，製作時可以少量添加手粉

將麵糰先用手壓扁，把較大的氣泡壓出

接著用桿麵棍將麵糰桿成薄一點的大圓片

翻面後，向中間折三折，再翻面靜置10分鐘

翻面靜置10分鐘

直接用桿麵棍將麵糰桿成長條狀

翻面捲成圓柱狀

放入12兩的吐司烤模中，兩份靠邊，一份放中間

當發酵至9分滿時蓋上蓋子，並預熱烤箱170度10分鐘(烤溫依各烤箱不同)

比較圖：上圖為未發酵，下圖為發酵至9分滿，時間一共是60分鐘(冬天)

放進烤箱，170度30分鐘。出爐後立刻取出烤模，並在架上放涼

完全放涼之後再切片會比較好切，裝入吐司袋後就成為有模有樣的吐司了!!

吐司很萬用，可以當早餐或下午茶，帶小孩出去也能成為取代餅乾的點心，一直都是我們家的常備麵包